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Coloque a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha numa tigela. Bata à velocidade média até formar uma massa fofa (1-2 minutos).
Reduza a velocidade. Adicione o ovo. Aumente gradualmente a velocidade até misturar tudo. Peneire as farinhas em conjunto e depois trabalhe-as incorporando-as na mistura.
Forme bolas com a mistura. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno untado. Achate-as ligeiramente. Coza no forno pré-aquecido a 180 °C durante 12-15 minutos.
Deixe arrefecer no tabuleiro durante alguns minutos e, seguidamente, transfira-os para uma grade.