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O merengue pode ser utilizado como uma ótima base para sobremesas como pavlova, Baked Alaska e tarte de limão merengada. Também combinam maravilhosamente bem com fruta de Verão e «clotted cream».
Pré-aquecer o forno a 120 °C e forre o tabuleiro com papel vegetal.
Peneire os açúcares e reserve. Bata as claras de ovo na tigela à velocidade média a alta até endurecerem razoavelmente. Adicione metade do açúcar e continue a bater até se formarem picos suaves e rígidos.
Retire a tigela e envolva levemente o resto do açúcar com uma colher metálica.
Forme círculos com 2 cm de profundidade com o merengue, com a ajuda de uma colher ou do saco de pasteleiro.
Cozinhe na parte mais baixa do forno durante 1½ hora. Deixe arrefecer numa grade.
Cubra com frutos silvestres, raspas de chocolate ou chantilly.