Sopa aromática de legumes tailandesa

1 colher de sopa (15 ml) de azeite virgem extra
15 g de manteiga
½ abóbora manteiga de tamanho médio, descascada, sem sementes (deverá ficar com aproximadamente 225 g)
1 cenoura média, descascada
1 cebola média, descascada
1 pimento vermelho, sem sementes
1 batata-doce pequena, descascada (aproximadamente 175 g)
1 lata de 400 g de tomates aos pedaços
1 ½ colher de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
1 dente de alho, esmagado
pedaço de gengibre fresco com 1,5 cm
450 ml de caldo de legumes
1 x 200 ml de leite de coco em lata
285 ml de leite
1 lima, espremida
coentros picados, cebolinhas-verdes e malagueta vermelha para a guarnição

Corte a abóbora manteiga, a cenoura, o pimento e a batata-doce, usando a picadora Mini Ball Allure da Russell Hobbs, com cuidado para não a sobrecarregar.
Aqueça o azeite e a manteiga numa caçarola grande, junte os legumes e o pimento vermelho cortados, deixe cozinhar suavemente por cinco minutos.
Junte a pasta de caril, o gengibre e o alho e misture, revestindo os vegetais com a pasta; deixe cozinhar mais dois minutos.
Adicione os tomates aos pedaços, mexendo bem até levantar fervura, e depois junte o caldo de legumes quente. Deixe cozinhar durante 20 minutos até que os legumes fiquem tenros.
Reduza a sopa a puré na liquidificadora Allure da Russell Hobbs até obter uma consistência macia, verta para uma caçarola limpa, e deixe levantar fervura enquanto adiciona o leite de coco e o leite de vaca, mexendo sempre. Tempere a gosto com o moinho de sal e pimenta Allure da Russell Hobbs, mexa bem e termine com o sumo de lima.
Sirva guarnecido com coentros picados, cebolinhas-verdes e malagueta.

Sopa Aromática De Legumes Tailandesa